Bola de pierna bridada al horno
Plato principal ............................................(3 - 5 personas)
Entrada o Acompañamiento...............(10 - 15 personas)
Ingredientes:
- Bola de Pierna (1,2 kg)
- Tomillo (10g)
- Romero fresco (10 g)
- Pimienta (8g)
- Manteca clarificada (50 g)
- Cuerda de algodón para bridar
Preparación:
- Con la cuerda de bridar, atar la posta de manera que esta quede compacta
- Adicionar el tomillo, el romero y la pimienta y una nuez (50g) de manteca clarificada e introducir en una bolsa de cierre hermético retirando todo el aire
- Cocer la pierna en el sous vide a 70°C durante 6 horas.
- Disponer en una fuente.
- Pasar al horno 150°C por 20 minutos (Temperatura interna del producto 70°C)
- Retirar del horno, reposar 5 minutos, cortar y servir
- Francisco Pizano
