Rack de Costillas a la mostaza

Ingredientes:

• Costilla St Luis (1 rack +- 2kg)
• Mostaza antigua (150 g)

Sal cura – Marinada seca

• Azúcar morena 100g
• Sal Fina 1500 g
• Ácido cítrico en polvo 15 g
• Pimienta en hojuelas o peperonccino 75 g
• Ballas de Enebro 15 g
• Semillas de Hinojo 10g
• Ajo en polvo 15 g
• Romero Fresco 35 g
• Pimienta dulce 15g

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar los ingredientes de la marinada seca*
2. Frotar la costilla con la sal de cura y dejar reposar por 5 horas. Luego lavar y secar.
3. Adobar con mostaza.
4. Llevar a la parrilla por el lado del hueso a temperatura medio baja para una cocción lenta por unas 2-3horas
5. Cuando la costilla suelte los primeros jugos dar vuelta y retirar cuando el color de esta sea dorado agradable por fuera y un rosado muy claro internamente o que alcance una temperatura interna al lado del hueso de 72°C
6. Retirar, reposar 5 minutos, porcionar y servir

* Recomendamos flamear o pasar por un sartén las semillas de hinojo, las vallas de enebro y la pimienta dulce para lograr una mejor liberación de aroma y sabor