Brazo en costra de especias
Plato principal ............................................(2 - 3 personas)
Entrada o Acompañamiento...............(6 - 8 personas)
Ingredientes:
- Brazo (4,2 kg)
- Tomillo (50 g)
- Romero (30 g)
- Pimienta (25 g)
- Salmuera (8lt agua, 800 g sal, 400 g azúcar)
Preparación:
- Cortar la posta en piezas de +-1 kg
- Dejar el brazo por 24 horas en salmuera
- Disponer en una fuente y adicionar tomillo, romero y pimienta frotando muy bien sobre el corte.
- Pasar al horno 150°C por 1,5 horas (Temperatura interna del producto 65-70°C).
- Sacar del horno, reposar 5 minutos, tajar en láminas finas en forma diagonal y servir.
- Francisco Pizano
